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TOMA PIEMONTESE

Si presenta di forma cilindrica, con diametro di 20-30 cm, uno scalzo arrotondato inferiore ai 20 cm e un peso variabile tra i 5 e i 10 kg.
La crosta è in genere poco spessa, mentre la pasta è di colore giallo uniforme ma di intensità variabile nelle diverse tipologie individuate.
L’occhiatura è a distribuzione regolare con occhi piccoli (2-3 mm), di forma irregolare e poco numerosi.
Il sapore varia dal dolce all’intenso fragrante.

Metodiche di lavorazione
Con il Decreto del Presidente del Consiglio dei Ministri 10.5.93 è avvenuto il riconoscimento della denominazione di origine del formaggio "Toma piemontese".

Zona di produzione
nel territorio della Comunità Montana bassa Valle di Susa e Val Cenischia, nei comuni di Almese, Avigliana, Borgone di Susa, Bussoleno, Chianocco, Chiusa di San Michele, Condove, Mattie, Mompantero, Novalesa, S.Didero, S.Giorio di Susa, S.Ambrogio di Torino, S.Antonino di Susa, Susa, Venaus, Villarfocchiardo.