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PROSCIUTTELLO CRUDO

Il prosciutto valsusa è l’unico prosciutto crudo stagionato in Piemonte.

Metodiche di lavorazione
La salagione è effettuata a secco con sale per 15 giorni.
Segue una giornata di asciugatura ed una pressatura con un peso di circa 3 chilogrammi per 3-4 giorni.
Si ha poi un riposo di 100 giorni a 3-5°C, con un rivoltamento al giorno.
Dopo il riposo si esegue un lavaggio e si stuccano le cuciture con la sugna.
La fase di stagionatura si protrae per 15-16 mesi con un rivoltamento alla settimana.

E’ ricavato da una coscia di suino che viene privata dell’osso prima della salatura, una particolare rifinitura permette di ricoprire tutta la carne, grazie anche ad una cucitura molto forte.
La salagione è effettuata a secco per 15 giorni, cui segue una giornata di asciugatura ed una di pressatura. Si ha poi un riposo di 100 giorni con un rivoltamento al giorno.
Dopo il riposo viene effettuato un lavaggio e le cuciture sono stuccate con la sugna

La foto è gentilmente concessa da:
Azienda Agricola San Giuliano (Susa)