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FORMAGGI

La produzione lattea bovina si aggira intorno ai 60.000 q all'anno. È in genere un latte ricco di grassi e proteine, proveniente da bovine di razza valdostana, frisona ed incroci.
Parte di esso serve alla produzione di latte fresco alimentare (17.000 q) gestita dall'Associazione Produttori Latte Vallesusa, costituita nel 1981, parte alimenta una certa produzione casearia con lavorazione fuori della Valle (28.000 q); il rimanente quantitativo viene venduto direttamente e tramite latterie, oppure viene trasformato in burro e formaggi, con caseificazione in proprio (8000 q di cui 6443 trasformati).
Il latte ovino e caprino, peraltro difficilmente quantificabile, è quasi totalmente destinato alla trasformazione.