La tua posizione all'interno del sito è:   Home Page I dolci LA FOCACCIA DI SUSA

Focaccia di Susa

L’origine è sicuramente antica e deriva da lavorazioni di panettieri che partendo dai pani a bassa lievitazione, che potevano già esistere all’epoca dei Romani, fino al Medioevo hanno man mano utilizzato nuovi ingredienti: uova e burro con l’aggiunta, prima, di miele e poi dello zucchero.

La quantità di zucchero e burro è aumentata con l’introduzione, dopo la seconda guerra mondiale,delle farine di forza importate dal Nord America, più facili da lavorare.
Comunque, la tradizionalità della Focaccia di Susa è dimostrata da una ricetta manoscritta nel 1870 di un fornaio segusino.
La Focaccia di Susa è un prodotto da forno tipico della Val di Susa i cui ingredienti sono: farina di grano tenero 0, burro, zucchero, uova, sale e lievito di birra.

Metodo di lavorazione
La produzione inizia mescolando le uova col burro e lo zucchero; quando il tutto è ben spumoso si aggiungono gli altri ingredienti e, in ultimo, il lievito di birra; il tutto viene impastato con l'impastatrice e lasciato lievitare per due ore.
A questo punto, l’impasto viene suddiviso in parti: a ciascuna di esse si dà la forma di una sfera, che poi viene allargata in una spianata rotonda di diametro variabile (da 28 a 50 cm) e dello spessore di cm 1,5.

La spianata così ottenuta viene lasciata riposare da un’ora ad un’ora e mezza, poi, se ne rialza il bordo con le dita e si cosparge la focaccia di zucchero semolato, infine, sulla superficie vengono praticati dei fori, per evitare il formarsi di bolle.
Alcuni panettieri formano sulla superficie delle decorazioni: le più comuni rappresentano una stella, un cuore, una colomba o un ferro di cavallo e vengono scelte a seconda delle occasioni.

Per la festività dell’Epifania, si usa mettere nell’impasto una fava come nella "fugassa ’d la befana".
Concluse queste operazioni, la focaccia viene messa a cuocere in forno ad alta temperatura (circa a 500° C) per far sì che lo zucchero caramelli.