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ERBE AROMATICHE

Quando, nei secoli passati, il sale da cucina era una merce preziosa, le erbe aromatiche e le spezie avevano un grande ruolo nel campo gastronomico e non solo. Oggi che il sale è a disposizione in grande abbondanza, i sapori dati dalle erbe aromatiche e dalle spezie sono stati emarginati nell’alimentazione quotidiana. Sicuramente tutto ciò è un grave errore alimentare perché le erbe aromatiche fresche, oltre a procurare un piacere olfattivo apportano principi nutritivi, vitamine e minerali utili nella digestione e nel metabolismo cellulare.
Le erbe aromatiche costituiscono una tra le più importanti risorse in cucina: oltre a possedere un aspetto gradevole ed appetitoso, conferiscono ai cibi un sapore ed un aroma più grato, consentendo, se utilizzate in maniera accorta, una sensibile riduzione dei condimenti.
Quelle di uso tradizionale italiano sono piante annuali, generalmente cresciute da seme, delle quali vengono utilizzati le foglie, i semi, gli steli o le radici.

Da alcuni anni la Valle è in grado di offrire piante fresche grazie alla coltivazione di aromatiche, tra le quali il dragoncello,la maggiorana, il basilico, il prezzemolo, il finocchietto, la rucola, la salvia, il rosmarino, il timo serpillo, la lavanda; tutte a ciclo estivo. La coltivazione avviene ad un’altitudine di circa 800 m s.l.m. così che è possibile commercializzare le piantine in vaso da giugno fino ad ottobre, consentendo gli impianti invernali in pianura.

La raccolta di specie officinali spontanee è regolata dalla Legge Regionale n° 32 del 02/11/1982.
È necessario chiedere l’autorizzazione al Presidente della Comunità Montana per la raccolta delle piante officinali spontanee.

I produttori che rispettano il disciplinare dei "Prodotti della Valle di Susa" sono: