RICETTE LOCALI

I canestrelli

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INGREDIENTI PER 3 kg. (SECONDO LA TRADIZIONE DI VAIE)

500 gr. di burro fresco
6 uova
7 hg. di zucchero
la scorza grattugiata di un limone
1,5 kg di farina
1 cucchiaio di bicarbonato
un pò di cremotartaro (oppure 2 bustine di lievito)
una piuma e l'apposita padella per canestrelli

PROCEDIMENTO
Sciogliere il burro in una pentola a fuoco lento; mescolare lo zucchero, le uova, la scorza di limone grattugiata e la farina. Aggiungere il lievito, mescolare e lasciare riposare 12 ore. Scaldare possibilmente su una stufa a legna gli appositi ferri da canestrelli.
Dopo aver sistemato l'impasto a palline cuocere con i ferri da canestrelli su fiamma viva, con esposizione alla fiamma di entrambe i lati dei ferri. Il prodotto finito avrà uno spessore di circa 1 cm e diametro variabile da 6 a 9 cm.

Vedi anche: I canestrelli - Il capocollo - Le paste di meliga - Minestra d'orzo con castagne e fagioli - Peperoni ripieni - Prosciutto cotto al fieno - Riso e zucchine - Salsiccia di cavoli