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CAFFE'

Il caffè valsusino è un prodotto di torrefazione che, pur non avendo una tradizione locale, si sta affermando come prodotto di nicchia nel mercato nazionale ed internazionale.
Il caffè prodotto in Valle di Susa è pregiato, caratterizzato da una qualità unica nel suo genere, superiore ai caffè disponibili in commercio.
È ottenuto con un procedimento artigianale in cui si eseguono manualmente i lavori di trasformazione in tutte le sue fasi, dedicando attenzione alle origini del caffè con una scelta sui chicchi coltivati in zone ben definite, soddisfacendo così i più alti standard relativi alla qualità del caffè crudo.

Le fasi di trasformazione dal caffè verde al caffè tostato sono caratterizzate da tempi di tostatura lenti, seguendo il metodo della tostatura napoletana, che permette un adeguato essiccamento del caffè crudo, un controllo adeguato sull‘espansione del chicco e una perfetta trasformazione delle temperature di Millard (fase in cui si compongono i principali gusti del caffè), arrivando poi alla fase finale di caramellizzazione in cui gli zuccheri si trasformano in caramello.
Le diverse origini dei vari tipi di caffè vengono tostate separatamente a seconda delle caratteristiche organolettiche, miscelate e controllate in maniera artigianale.

I produttori che rispettano il disciplinare dei "Prodotti della Valle di Susa" sono: